Pollo Adobado

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloca los tomates, 2 chiles guajillos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo en una olla grande y cúbrelos con agua; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Licue la mezcla de verduras, el caldo de pollo, el resto de los chiles guajillos y el caldo de pollo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que la salsa esté suave.

Coloque el pollo en una fuente para horno y vierta la salsa sobre y alrededor del pollo hasta cubrirlo por completo.

Cubra con hojas de laurel.

Hornee en el horno precalentado, revolviendo la salsa cada 20 minutos, hasta que el pollo ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 60 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).