Betteraves marinées

Retirez le dessus des betteraves, en laissant les tiges et les racines pivotantes de 1 pouce.

Laver les betteraves; cuire dans l'eau bouillante jusqu'à tendreté.

Égoutter, peler et trancher les betteraves.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices (noués dans un sac en étamine) ; porter à ébullition.

Ajouter les betteraves et les oignons; laisser mijoter 5 minutes.

Retirez le sac à épices.

Continuez à mijoter tout en emballant rapidement un pot propre et chaud à la fois.

Remplissez jusqu'à 1/2 pouce du haut, en vous assurant que la solution de vinaigre recouvre les betteraves.

Bouchez chaque pot en même temps.

Traiter 5 minutes au bain bouillant.

Donne 4 pintes.