Piccalilli

Corte tomates suficientes em quartos para fazer 8 xícaras (se for grande, corte em oitavos).

Coloque 1 xícara de vinagre e 1/4 de tomate no liquidificador, tampe e pique no liquidificador (ou passe todos os vegetais em um moedor com lâmina média fina, despeje os vegetais em uma chaleira grande e adicione 4 xícaras de vinagre).

Repita com 1/4 de tomate e uma xícara de vinagre se este método for usado, até que 4 xícaras de vinagre tenham sido usadas e todos os tomates picados.

Corte os pimentões em oitavos; retire a membrana e as sementes, descasque as cebolas e corte em sextos.

Misture os pimentões e as cebolas picados com água e escorra.

Adicione aos tomates.

Em fogo alto, aqueça a mistura vegetal até ferver, reduza o fogo para médio e ferva, descoberto, por 30 minutos, mexendo sempre.

Escorra os vegetais e descarte o líquido.

Nos vegetais escorridos, acrescente as 2 xícaras restantes de vinagre e o restante dos ingredientes.

Aqueça em fogo alto até ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 3 minutos.

Rende 6 litros.