بيكاليلي

قطعي ما يكفي من الطماطم إلى أرباع لصنع 8 أكواب (إذا كانت كبيرة، قطعيها إلى أثمان).

ضعي كوبًا واحدًا من الخل وربع كمية الطماطم في الخلاط، ثم غطيها وقطعيها بالخلاط (أو ضعي جميع الخضروات في مطحنة ذات شفرة متوسطة الدقة، ثم اسكبي الخضار في غلاية كبيرة وأضيفي 4 أكواب من الخل).

كرر ذلك مع ربع الطماطم وكوب واحد من الخل إذا تم استخدام هذه الطريقة، حتى يتم استخدام 4 أكواب من الخل وتقطيع جميع الطماطم.

قطع الفلفل إلى أثمان. إزالة الغشاء والبذور، وقشر البصل وقطع إلى ستة.

يُمزج الفلفل والبصل المفروم مع الماء ويُصفى.

أضف إلى الطماطم.

على نار عالية، سخني خليط الخضروات حتى الغليان، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تغلي، غير مغطاة، لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

استنزاف الخضار وتجاهل السائل.

يُضاف إلى الخضار المصفاة كوبين من الخل المتبقي وبقية المكونات.

يُسخن على نار عالية حتى الغليان، ويُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

يجعل 6 مكاييل.