Piccalilli

Coupez suffisamment de tomates en quartiers pour obtenir 8 tasses (si elles sont grosses, coupez-les en huitièmes).

Mettez 1 tasse de vinaigre et 1/4 de tomates dans un mixeur, couvrez et hachez au mixeur (ou passez tous les légumes dans un broyeur à lame moyennement fine, versez les légumes dans une grande bouilloire et ajoutez 4 tasses de vinaigre).

Répétez avec 1/4 de tomates et une tasse de vinaigre si cette méthode est utilisée, jusqu'à ce que 4 tasses de vinaigre aient été utilisées et que toutes les tomates soient hachées.

Coupez les poivrons en huitièmes; retirer la membrane et les graines, éplucher les oignons et les couper en six.

Mélangez les poivrons et les oignons hachés avec de l'eau et égouttez-les.

Ajouter aux tomates.

À feu vif, porter le mélange de légumes à ébullition, réduire le feu à moyen et faire bouillir à découvert pendant 30 minutes, en remuant souvent.

Égoutter les légumes et jeter le liquide.

Dans les légumes égouttés, incorporez les 2 tasses de vinaigre restantes et le reste des ingrédients.

Chauffer à feu vif, réduire à feu moyen et laisser mijoter 3 minutes.

Donne 6 pintes.