Piccalilli

Schneiden Sie genügend Tomaten in Viertel, um 8 Tassen zu ergeben (bei großen Tomaten in Achtel schneiden).

Geben Sie 1 Tasse Essig und 1/4 der Tomaten in den Mixer, decken Sie den Mixer ab und zerkleinern Sie ihn (oder geben Sie das gesamte Gemüse durch eine Mühle mit mittelfeiner Klinge, gießen Sie das Gemüse in einen großen Wasserkocher und fügen Sie 4 Tassen Essig hinzu).

Bei dieser Methode mit 1/4 der Tomaten und einer Tasse Essig wiederholen, bis 4 Tassen Essig verwendet und alle Tomaten gehackt sind.

Paprika in Achtel schneiden; Membran und Kerne entfernen, Zwiebeln schälen und sechsteln.

Gehackte Paprika und Zwiebeln mit Wasser vermischen und abtropfen lassen.

Zu den Tomaten hinzufügen.

Bei starker Hitze die Gemüsemischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 30 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen.

Gemüse abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen.

In das abgetropfte Gemüse die restlichen 2 Tassen Essig und die restlichen Zutaten einrühren.

Auf höchster Stufe zum Sieden erhitzen, auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.

Ergibt 6 Pints.