Piccalilli

Corte suficientes tomates en cuartos para hacer 8 tazas (si son grandes, córtelos en octavos).

Ponga 1 taza de vinagre y 1/4 de tomates en la licuadora, cubra y pique con la licuadora (o pase todas las verduras por un molinillo con cuchilla medianamente fina, vierta las verduras en una tetera grande y agregue 4 tazas de vinagre).

Repita con 1/4 de tomates y una taza de vinagre si se usa este método, hasta haber usado 4 tazas de vinagre y todos los tomates picados.

Corta los pimientos en octavos; quitar la membrana y las semillas, pelar las cebollas y cortarlas en sextos.

Licuar los pimientos y las cebollas picados con agua y escurrir.

Agréguelo a los tomates.

A fuego alto, caliente la mezcla de verduras hasta que hierva, reduzca el fuego a medio y hierva, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.

Escurre las verduras y desecha el líquido.

A las verduras escurridas, agregue las 2 tazas restantes de vinagre y el resto de los ingredientes.

Caliente a fuego alto hasta que hierva, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Rinde 6 pintas.