Costeletas de porco recheadas com pesto

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Misture o queijo feta, o pesto de manjericão e os pinhões em uma tigela.

Use a ponta de uma faca afiada para desossar ou descascar para fazer uma fenda de 7,5 cm na lateral de cada costeleta de porco, com 5 cm de profundidade e 1/4 de polegada de distância do osso, para fazer um bolso para o recheio.

Recheie as costeletas de porco com recheio de pesto e prenda com palitos.

Misture pimenta preta, orégano, alho, pimenta vermelha em flocos e tomilho em uma tigela pequena; esfregue ambos os lados de cada costeleta com a mistura de especiarias.

Coloque as costeletas em uma assadeira rasa.

Asse no forno pré-aquecido até que as costeletas estejam douradas e o recheio esteja quente, cerca de 40 minutos.

Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do recheio deve indicar 145 graus F (63 graus C).

Pincele as costeletas com vinagre balsâmico e leve ao forno até o vinagre formar uma cobertura, mais 5 minutos.