Mit Pesto gefüllte Schweinekoteletts

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Fetakäse, Basilikumpesto und Pinienkerne in einer Schüssel vermischen.

Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Ausbein- oder Gemüsemessers einen 7,6 cm langen Schlitz in die Seite jedes Schweinekoteletts, 5 cm tief und 0,6 cm vom Knochen entfernt, um eine Tasche zum Füllen zu schaffen.

Schweinekoteletts mit Pestofüllung füllen und mit Zahnstochern fixieren.

Mischen Sie schwarzen Pfeffer, Oregano, Knoblauch, rote Pfefferflocken und Thymian in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie beide Seiten jedes Koteletts mit der Gewürzmischung ein.

Die Koteletts in eine flache Auflaufform legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Koteletts gebräunt und die Füllung heiß ist, etwa 40 Minuten.

Ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die Mitte der Füllung gesteckt wird, sollte 63 °C (145 °F) anzeigen.

Die Koteletts mit Balsamico-Essig bestreichen und weitere 5 Minuten backen, bis der Essig eine Glasur bildet.