Pastel De Caqui

Precalienta el horno a 325°.

Unte con mantequilla y harina un molde para pastel de 9 pulgadas.

Corte la parte superior de los caquis y raspe la pulpa en un procesador de alimentos, procese hasta que quede suave.

Mida 1 taza (reserve el puré restante para otro uso).

En el tazón de la batidora, bata los huevos, el azúcar y el aceite de oliva hasta que se combinen.

Tamiza la harina, la canela y la sal en un tazón mediano.

En un tazón pequeño, combine el puré de caqui con el bicarbonato de sodio. Agregue a la mezcla de huevo, bata hasta que esté bien combinado.

Incorpora los ingredientes secos.

Agregue las nueces y las pasas y mezcle la masa con una espátula de goma.

Vierta en el molde preparado.

Hornea de 60 a 75 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos.

Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Tamice el azúcar glass por encima.

Sirva caliente con puré de manzana con trozos y crema batida ligeramente endulzada o salsa dura.