Merengue de hortelã-pimenta (biscoito de boas festas)

Coloque uma grade do forno no meio do forno e a segunda grade diretamente acima dela.

Aqueça o forno a 225°.

Forre 2 assadeiras com papel alumínio. Bata as claras em uma tigela grande com a batedeira até formar uma espuma. Adicione sal e creme de tártaro e bata até formar picos suaves quando os batedores forem levantados.

Junte o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Continue batendo por 5 a 6 minutos até ficar firme, macio e brilhante. Coloque em um Ziploc grande com o canto inferior (1 polegada) cortado. Segurando o saco na vertical, aperte montes de 1 1/2 x 1 1/2 polegadas de altura na assadeira.

Polvilhe levemente o doce por cima.

Asse por 1 hora e meia. Desligue o forno.

Deixe a porta entreaberta e deixe os merengues esfriarem no forno até ficarem crocantes e secos.

Armazene frouxamente coberto em local fresco e seco.