Penne à l'Arrabbiata

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les pâtes et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; vidange.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit transparente.

Ajouter les câpres, les champignons, les olives, le piment rouge, les anchois, le sel (n'en utiliser qu'une pincée à cause des anchois), le poivre noir moulu et le vin.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajouter les tomates.

Cuire encore 10 minutes, ajouter les feuilles de basilic, puis incorporer les pâtes cuites et saupoudrer généreusement de fromage et de persil.

Servir immédiatement.