Утка по-пекински

Промойте утку внутри и снаружи, обсушите.

Отрежьте хвост и выбросьте.

В небольшой миске смешайте корицу, имбирь, мускатный орех, белый перец и гвоздику.

Высыпьте одну чайную ложку смеси в полость утки.

Добавьте одну столовую ложку соевого соуса к оставшейся смеси специй и равномерно натрите птицу снаружи.

Разрежьте один зеленый лук пополам и заправьте внутрь полости.

Накройте крышкой и поставьте птицу в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Положите утку грудкой вверх на решетку в достаточно большом воке или кастрюле и готовьте на пару в течение часа, при необходимости добавляя еще немного воды по мере ее испарения.

Поднимите утку двумя большими ложками, слейте сок и зеленый лук.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Положите утку грудкой вверх в форму для запекания и наколите кожу вилкой.

Запекать 30 минут в разогретой духовке.

Пока утка запекается, смешайте оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса и мед.

Через 30 минут смажьте утку медовой смесью и верните ее в духовку.

Увеличьте температуру до 500 градусов F (260 градусов C).

Запекайте 5 минут или пока кожица не подрумянится.

Не допускайте обугливания кожи.

Приготовьте соус для утки, смешав сливовое варенье с сахаром, уксусом и чатни в небольшой сервировочной миске.

Оставшийся зеленый лук нарежьте и положите в отдельную миску.

Выложите целую утку на сервировочное блюдо и украсьте ломтиками апельсина и свежей петрушкой.

Для обмакивания используйте сливовый соус и лук.