Pato à Pequim

Lave o pato por dentro e por fora e seque.

Corte a cauda e descarte.

Em uma tigela pequena, misture a canela, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta branca e o cravo.

Polvilhe uma colher de chá da mistura na cavidade do pato.

Misture uma colher de sopa de molho de soja na mistura de temperos restante e esfregue uniformemente por toda a parte externa da ave.

Corte uma das cebolas verdes ao meio e coloque dentro da cavidade.

Cubra e leve à geladeira a ave por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Coloque o peito de pato voltado para cima em uma gradinha em uma wok ou panela grande o suficiente e cozinhe no vapor por uma hora, adicionando um pouco mais de água, se necessário, à medida que evapora.

Levante o pato com duas colheres grandes e escorra o suco e a cebolinha.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Coloque o peito de pato voltado para cima em uma assadeira e pique toda a pele com um garfo.

Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido.

Enquanto o pato assa, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja e mel.

Após 30 minutos, pincele o pato com a mistura de mel e leve-o novamente ao forno.

Aumente o fogo para 500 graus F (260 graus C).

Asse por 5 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.

Não deixe a pele queimar.

Prepare o molho de pato misturando a geléia de ameixa com o açúcar, o vinagre e o chutney em uma tigela pequena.

Pique as cebolas verdes restantes e coloque-as em uma tigela separada.

Coloque o pato inteiro em uma travessa e decore com rodelas de laranja e salsa fresca.

Use molho de ameixa e cebola para mergulhar.