Canard laqué

Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le.

Coupez la queue et jetez-la.

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre blanc et les clous de girofle.

Versez une cuillère à café du mélange dans la cavité du canard.

Incorporez une cuillère à soupe de sauce soja au reste du mélange d'épices et frottez uniformément sur tout l'extérieur de l'oiseau.

Coupez l'un des oignons verts en deux et rentrez-le dans la cavité.

Couvrir et réfrigérer l'oiseau pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Placer le magret de canard côté dessus sur une grille dans un wok ou une casserole assez grande et cuire à la vapeur pendant une heure en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, au fur et à mesure de son évaporation.

Soulevez le canard avec deux grandes cuillères et égouttez le jus et l'oignon vert.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Placer le magret de canard côté dessus dans une rôtissoire et piquer la peau partout à l'aide d'une fourchette.

Rôtir 30 minutes au four préchauffé.

Pendant que le canard rôtit, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et de miel.

Au bout de 30 minutes, badigeonnez le canard du mélange de miel et remettez-le au four.

Augmentez le feu à 500 degrés F (260 degrés C).

Rôtir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Ne laissez pas la peau se carboniser.

Préparez la sauce au canard en mélangeant la confiture de prunes avec le sucre, le vinaigre et le chutney dans un petit bol de service.

Hachez les oignons verts restants et placez-les dans un bol séparé.

Placer le canard entier sur un plat de service et garnir de tranches d'orange et de persil frais.

Utilisez de la sauce aux prunes et des oignons pour tremper.