Pato Pekín

Enjuague el pato por dentro y por fuera y séquelo.

Corta la cola y deséchala.

En un tazón pequeño, mezcle la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta blanca y los clavos.

Espolvorea una cucharadita de la mezcla en la cavidad del pato.

Agrega una cucharada de salsa de soja a la mezcla de especias restante y frota uniformemente todo el exterior del ave.

Corta una de las cebollas verdes por la mitad y métela dentro de la cavidad.

Cubra y refrigere el ave durante al menos 2 horas o toda la noche.

Coloque la pechuga de pato hacia arriba sobre una rejilla en un wok u olla lo suficientemente grande y cocine al vapor durante una hora agregando un poco más de agua, si es necesario, a medida que se evapora.

Levante el pato con dos cucharas grandes y escurra el jugo y la cebolla verde.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Coloque la pechuga de pato hacia arriba en una fuente para asar y pinche toda la piel con un tenedor.

Ase durante 30 minutos en el horno precalentado.

Mientras se asa el pato, mezcle las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y miel.

Después de 30 minutos, unte la mezcla de miel sobre el pato y regréselo al horno.

Sube el fuego a 500 grados F (260 grados C).

Ase durante 5 minutos o hasta que la piel esté bien dorada.

No permita que la piel se queme.

Prepare la salsa de pato mezclando la mermelada de ciruela con el azúcar, el vinagre y el chutney en un tazón pequeño.

Pica las cebollas verdes restantes y colócalas en un recipiente aparte.

Coloque el pato entero en una fuente para servir y decore con rodajas de naranja y perejil fresco.

Use salsa de ciruela y cebolla para mojar.