Manteiga de Amendoim Penuche

Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma panela pesada de 4 litros.

Na panela, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o leite, o xarope de milho e o sal. Cozinhe e mexa em fogo médio até que os açúcares se dissolvam e a mistura comece a ferver.

Reduza o calor; prenda o termômetro de doces na panela. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro de doces marque 236° (estágio de bola macia).

Retire do fogo.

Adicione a manteiga de amendoim, mas não mexa.

Reserve a panela; deixe esfriar sem ser perturbado.

(Não mexa nem mova a panela durante o resfriamento.) Quando o termômetro atingir 115°, adicione a baunilha. Bata vigorosamente com a mão por cerca de 10 minutos ou até a mistura começar a perder o brilho.

Despeje em uma forma untada com manteiga de 20 x 20 x 5 cm.

Pontue em pequenos quadrados. Quando a penuche estiver ligeiramente quente, corte ou parta em quadrados. Rende 2 libras.