Penuche au beurre de cacahuète

Beurrer le fond et les côtés d'une casserole épaisse de 4 litres.

Dans une poêle, mélanger le sucre granulé, la cassonade, le lait, le sirop de maïs et le sel. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les sucres se dissolvent et que le mélange commence à bouillir.

Réduire le feu ; fixez le thermomètre à bonbons au moule. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 236° (stade boule molle).

Retirer du feu.

Ajoutez le beurre de cacahuète, mais ne le remuez pas.

Mettre le moule de côté; laisser refroidir tranquillement.

(Ne remuez pas et ne déplacez pas la casserole pendant le refroidissement.) Lorsque le thermomètre atteint 115°, ajoutez la vanille. Battre vigoureusement à la main pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à perdre son éclat.

Verser dans un moule beurré de 8 x 8 x 2 pouces.

Marquez des petits carrés. Lorsque la penuche est à peine tiède, coupez-la ou cassez-la en carrés. Cela fait 2 livres.