Паста Э Фаджиоли II

Варите фасоль на слабом огне 45 минут или максимум час (полтора часа, если она сушеная, после замачивания в воде вместе с зеленью и чесноком на пару часов). В любом случае не добавляйте соль, которая может затвердеть кожицу.

Сделайте пюре, пропустив через мясорубку, тщательно удаляя шелуху.

Положите чеснок, розмарин, шалфей и нарезанный кубиками бекон и немного обжарьте в кастрюле с 4 столовыми ложками масла.

Выложите фасолевое пюре. Слегка приправьте солью и красным острым перцем по вкусу. Перемешайте, чтобы ароматы смешались, и медленно доведите до кипения.

Бросаем макароны в пюре и варим до твердого состояния, разбавляя небольшим количеством воды от варки фасоли, но только в случае необходимости — суп должен быть густым и достаточно твердым.

Он превосходен в горячем виде, но совершенно восхитителен, если его разогреть с добавлением капли первоклассного оливкового масла.

Если хотите, оставьте несколько зерен целыми и добавьте их в кастрюлю с пюре. Некоторые повара считают, что в мирпуа не лишней будет морковка (но бекон тогда вырезают), или что суп ничего не потеряет, если добавить немного помидора, даже томатного концентрата (пасты).