Pasta und Fagioli II

Kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze 45 Minuten oder höchstens eine Stunde lang (eineinhalb Stunden, wenn sie getrocknet sind, nachdem Sie sie zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch einige Stunden lang in Wasser eingeweicht haben). Geben Sie in keinem Fall Salz hinzu, da dies dazu führt, dass die Haut hart wird.

Durch eine Gemüsemühle pürieren und dabei vorsichtig die Schalen entfernen.

Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Speckwürfel in einem Topf mit 4 EL Öl kurz anbraten.

Das Bohnenpüree darübergießen. Leicht mit Salz und der roten Paprika abschmecken. Umrühren, um die Aromen zu vermischen, und langsam zum Kochen bringen.

Geben Sie die Nudeln in das Püree und kochen Sie sie, bis sie fest sind, und verdünnen Sie sie mit etwas Bohnenkochwasser, aber nur bei Bedarf – die Suppe muss dick und ziemlich fest sein.

Es schmeckt hervorragend heiß, schmeckt aber auch sehr lecker, wenn es mit einem Tropfen erstklassigem Olivenöl erhitzt wird.

Wenn Sie möchten, lassen Sie ein paar Bohnen ganz und geben Sie sie mit dem Püree in den Topf. Einige Köche meinen, dass eine Karotte im Mirepoix nicht fehl am Platz sei (aber dann den Speck weglassen) oder dass die Suppe nichts verliert, wenn man ein wenig Tomate hinzufügt, sogar Tomatenkonzentrat (Paste).