Pasta E Fagioli II

Cozinhe o feijão em fogo brando por 45 minutos ou no máximo uma hora (uma hora e meia se estiver seco, depois de mergulhado em água, junto com as ervas e o alho, por algumas horas). Em ambos os casos, não adicione sal, pois tende a endurecer a pele.

Faça um purê passando por um moinho de legumes, eliminando cuidadosamente as cascas.

Coloque o alho, o alecrim, a sálvia e o bacon em cubos para refogar rapidamente em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite.

Despeje o purê de feijão. Tempere levemente com sal e pimenta vermelha a gosto. Mexa para misturar os sabores e deixe ferver lentamente.

Jogue o macarrão no purê e cozinhe até ficar firme, diluindo com um pouco da água do cozimento do feijão, mas só se necessário - a sopa deve ficar espessa e bastante sólida.

Fica excelente quente, mas fica absolutamente delicioso se for aquecido com uma gota de azeite de primeira qualidade.

Se preferir, deixe alguns feijões inteiros e coloque-os na panela com o purê. Alguns cozinheiros afirmam que a cenoura não fica fora do lugar no mirepoix (mas depois corta o bacon), ou que a sopa não perde nada se adicionar um pouco de tomate, até concentrado de tomate (pasta).