Pâtes Et Fagioli II

Faites cuire les haricots à feu doux pendant 45 minutes ou une heure au maximum (une heure et demie s'ils sont séchés, après les avoir trempés dans l'eau avec les herbes et l'ail pendant quelques heures). Dans les deux cas, n’ajoutez pas de sel qui a tendance à durcir les peaux.

Réduire en purée au moulin à légumes en éliminant soigneusement les coques.

Faites revenir brièvement l'ail, le romarin, la sauge et les cubes de bacon dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile.

Versez la purée de haricots. Assaisonner légèrement avec du sel et du piment rouge au goût. Remuer pour mélanger les saveurs et porter lentement à ébullition.

Jetez les pâtes dans la purée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes, en les diluant avec un peu d'eau de cuisson des haricots, mais seulement si nécessaire - la soupe doit être épaisse et assez solide.

Il est excellent chaud, mais il est absolument délicieux s'il est réchauffé avec l'ajout d'une goutte d'huile d'olive de première qualité.

Si vous préférez, laissez quelques haricots entiers et ajoutez-les dans la casserole avec la purée. Certains cuisiniers soutiennent qu'une carotte n'est pas déplacée dans la mirepoix (mais alors coupez les lardons), ou que la soupe ne perd rien si on ajoute un peu de tomate, voire du concentré (pâte) de tomate.