Pasta E Fagioli II

Cuece las judías a fuego suave durante 45 minutos o una hora como máximo (una hora y media si están secas, tras dejarlas en remojo en agua, junto con las hierbas y el ajo, durante un par de horas). En cualquier caso, no añadir sal que tiende a endurecer la piel.

Hacer puré pasando por un pasapurés, eliminando con cuidado las cáscaras.

Pon a sofreír brevemente el ajo, el romero, la salvia y el tocino en cubitos en una cacerola con 4 cucharadas de aceite.

Vierta sobre el puré de frijoles. Sazone ligeramente con sal y pimiento rojo picante al gusto. Revuelva para mezclar los sabores y deje hervir lentamente.

Eche la pasta al puré y cocine hasta que esté firme, diluyendo con un poco del agua de cocción de los frijoles, pero sólo si es necesario: la sopa debe quedar espesa y bastante sólida.

Está excelente caliente, pero queda absolutamente delicioso si se calienta con una gota de aceite de oliva de primera calidad.

Si lo prefieres, deja unas cuantas judías enteras y añádelas a la cacerola con el puré. Algunos cocineros sostienen que una zanahoria no está fuera de lugar en el mirepoix (pero luego cortan el tocino), o que la sopa no pierde nada si se añade un poco de tomate, incluso concentrado de tomate (pasta).