Обжаренная утиная грудка с черничным соусом

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

В небольшой миске смешайте соль, молотый черный перец, тимьян и розмарин; отложить.

Это будет смесь специй для приправы к жареному картофелю и утиным грудкам.

Поместите нарезанный кубиками картофель в форму для запекания размером 9x13 дюймов.

Сбрызните оливковым маслом и посыпьте картофель 2 столовыми ложками смеси специй.

Перемешайте картофель в сковороде, пока он не будет равномерно покрыт маслом и приправами.

Разложите в один слой по дну формы для запекания и запекайте в разогретой духовке 35–40 минут.

Пока картофель запекается, смешайте в небольшой кастрюле чернику, воду, яблочный сок, сахар и халапеньо.

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока смесь не превратится в сироп, около 10 минут.

Обжарьте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки.

Выложите панчетту на бумажное полотенце, оставив капли на сковороде.

Добавьте лук-шалот и грибы в горячую сковороду; перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

Удалите лук-шалот и грибы и отложите в сторону.

Увеличьте огонь до среднего и поместите бок-чой на горячую сковороду.

Перемешайте и готовьте бок-чой, пока листья не завянут, а кусочки белых стеблей не станут мягкими, около 5 минут.

Верните лук-шалот, грибы и панчетту в сковороду, выключите огонь и отложите в сторону.

Половинки утиной грудки промойте и обсушите.

Оставшейся смесью специй натрите обе стороны утиной грудки.

Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне, когда сковорода станет горячей, добавьте растительное и сливочное масло.

Сразу же поместите утиные грудки в кастрюлю кожей и жиром вниз.

Не перемещайте утиную грудку, пока кожа не станет темно-коричневой, около 5 минут.

Переверните грудки и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 160 градусов F (71 градус C), что означает хорошую прожарку.

Достаньте утку из кастрюли и положите на тарелку, накрытую фольгой, отдохнуть на 5 минут.

Пока утка отдыхает, поставьте сковороду со смесью бок-чой на конфорку на средний огонь, чтобы она прогрелась.

Нарежьте каждую утиную грудку по диагонали на полоски толщиной 1/2 дюйма.

Разделите смесь бок-чой на четыре тарелки и сбрызните каждую порцию 1/2 столовой ложки выдержанного бальзамического уксуса.

Выложите нарезанные утиные грудки поверх смеси бок-чой; половник черничного соуса.

Подавайте с запеченным в духовке картофелем.