Gebratene Entenbrust mit Blaubeersauce

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermischen. beiseite legen.

Dies ist Ihre Gewürzmischung zum Würzen der Bratkartoffeln und der Entenbrüste.

Gewürfelte Kartoffeln in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben.

Mit Olivenöl beträufeln und 2 Esslöffel Ihrer Gewürzmischung über die Kartoffeln streuen.

Die Kartoffeln in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

In einer einzigen Schicht auf dem Boden der Auflaufform verteilen und 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Während die Kartoffeln rösten, verrühren Sie Blaubeeren, Wasser, Apfelsaft, Zucker und Jalapeño in einem kleinen Topf.

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Sirup erreicht hat.

Den Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Nehmen Sie die Pancetta heraus und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen. Lassen Sie dabei den Bratensaft in der Pfanne.

Die Schalotten und Pilze in die heiße Pfanne geben; umrühren und kochen, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen.

Schalotten und Pilze herausnehmen und beiseite stellen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und legen Sie den Pak Choi in die heiße Pfanne.

Rühren Sie den Pak Choi um und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis die Blätter welk und die weißen Stielstücke zart sind.

Schalotten, Pilze und Pancetta wieder in die Pfanne geben, den Herd ausschalten und beiseite stellen.

Die Entenbrusthälften abspülen und trocken tupfen.

Reiben Sie die restliche Gewürzmischung auf beiden Seiten der Entenbrüste ein.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Pflanzenöl und die Butter hineingeben.

Legen Sie die Entenbrüste sofort mit der Haut und der Fettseite nach unten in die Pfanne.

Bewegen Sie die Entenbrüste nicht, bis die Haut tiefbraun ist (ca. 5 Minuten).

Drehen Sie die Brüste und kochen Sie sie, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle 71 °C (160 °F) beträgt, damit sie durchgegart sind.

Die Ente aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Folie abgedeckten Teller 5 Minuten ruhen lassen.

Während die Ente ruht, stellen Sie die Pfanne mit der Pak-Choi-Mischung zum Erhitzen auf einen Brenner bei mittlerer Hitze.

Schneiden Sie jede Entenbrust diagonal in 1/2-Zoll-Streifen.

Die Pak-Choi-Mischung auf vier Teller verteilen und jede Portion mit einem halben Esslöffel gereiftem Balsamico-Essig beträufeln.

Die geschnittenen Entenbrüste auf der Pak-Choi-Mischung anrichten; Schöpfkelle auf Blaubeersauce.

Mit Ofenkartoffeln als Beilage servieren.