Magret de Canard Poêlé, Sauce aux Myrtilles

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir moulu, le thym et le romarin. annuler.

Ce sera votre mélange d'épices pour assaisonner les pommes de terre rôties et les magrets de canard.

Placer les pommes de terre en cubes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer 2 cuillères à soupe de votre mélange d'épices sur le dessus des pommes de terre.

Mélanger les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées d'huile et d'assaisonnements.

Étaler en une seule couche au fond du plat allant au four et cuire au four pendant 35 à 40 minutes au four préchauffé.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélangez les myrtilles, l'eau, le jus de pomme, le sucre et le jalapeño dans une petite casserole.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit à la consistance d'un sirop, environ 10 minutes.

Cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Retirez la pancetta et égouttez-la sur une serviette en papier, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Ajouter les échalotes et les champignons dans la poêle chaude; remuez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer.

Retirez les échalotes et les champignons et réservez.

Augmentez le feu à moyen-vif et placez le bok choy dans la poêle chaude.

Remuer et cuire le bok choy jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et que les morceaux de tige blanche soient tendres, environ 5 minutes.

Remettez les échalotes, les champignons et la pancetta dans la poêle, éteignez le feu et réservez.

Rincez les moitiés de magret de canard et séchez-les.

Frotter le reste du mélange d'épices sur les deux côtés des magrets de canard.

Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif, lorsque la poêle est chaude, y mettre l'huile végétale et le beurre.

Disposez immédiatement les magrets de canard dans la poêle, côté peau et gras vers le bas.

Ne déplacez pas les magrets de canard jusqu'à ce que la peau soit d'un brun foncé, environ 5 minutes.

Retourner les poitrines et cuire jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse atteigne 160 degrés F (71 degrés C) pour une cuisson bien cuite.

Retirez le canard de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour qu'il repose 5 minutes.

Pendant que le canard repose, placez la poêle avec le mélange de bok choy sur un brûleur à feu moyen pour bien réchauffer.

Coupez chaque magret de canard en diagonale en lanières de 1/2 pouce.

Répartir le mélange de bok choy dans quatre assiettes et arroser chaque portion de 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli.

Disposer les tranches de magrets de canard sur le mélange de bok choy; verser sur la sauce aux bleuets.

Servir avec des pommes de terre rôties au four en accompagnement.