Peito de pato grelhado com molho de mirtilo

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Em uma tigela pequena misture o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho e o alecrim; reserve.

Esta será a sua mistura de especiarias para temperar as batatas assadas e os peitos de pato.

Coloque as batatas em cubos em uma assadeira de 23 x 33 cm.

Regue com azeite e polvilhe 2 colheres de sopa da sua mistura de especiarias por cima das batatas.

Misture as batatas na panela até que estejam uniformemente cobertas com óleo e temperos.

Espalhe em uma única camada no fundo da assadeira e leve ao forno por 35 a 40 minutos no forno pré-aquecido.

Enquanto as batatas assam, misture os mirtilos, a água, o suco de maçã, o açúcar e o jalapeño em uma panela pequena.

Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe até que a mistura reduza à consistência de xarope, cerca de 10 minutos.

Cozinhe a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante.

Retire a pancetta para escorrer sobre papel toalha, deixando as gotas na frigideira.

Adicione as chalotas e os cogumelos à frigideira quente; mexa e cozinhe até ficarem macios e começando a dourar.

Retire as chalotas e os cogumelos e reserve.

Aumente o fogo para médio-alto e coloque o bok choy na frigideira quente.

Mexa e cozinhe o bok choy até que as folhas murchem e os pedaços de talo branco estejam macios, cerca de 5 minutos.

Retorne as chalotas, os cogumelos e a pancetta para a frigideira, desligue o fogo e reserve.

Lave as metades do peito de pato e seque.

Esfregue a mistura de especiarias restante em ambos os lados dos peitos de pato.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, quando a panela estiver quente coloque o óleo vegetal e a manteiga.

Coloque imediatamente os peitos de pato na frigideira, com a pele e a gordura voltadas para baixo.

Não mexa os peitos de pato até que a pele fique bem marrom, cerca de 5 minutos.

Vire os peitos e cozinhe até que a temperatura interna da parte mais grossa seja de 71 graus C (160 graus F) para ficar bem passado.

Retire o pato da frigideira e coloque num prato coberto com papel alumínio para descansar por 5 minutos.

Enquanto o pato descansa, coloque a frigideira com a mistura de bok choy no fogo médio para aquecer.

Corte cada peito de pato na diagonal em tiras de 1/2 polegada.

Divida a mistura de bok choy em quatro pratos e regue cada porção com 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido.

Disponha os peitos de pato fatiados por cima da mistura de bok choy; concha com molho de mirtilo.

Sirva com batatas assadas no forno ao lado.