Sauce à la poêle

Placer la viande sur une assiette chaude; garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Versez le jus de cuisson dans le bol, en laissant les particules brunes dans la poêle. Remettez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle (mesurez avec précision car trop peu de graisse rend la sauce grumeleuse).

Incorporer la farine (mesurer avec précision pour que la sauce ne soit pas grasse).

Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonnant.

Retirer du feu; incorporer le liquide. Porter à ébullition en remuant constamment.

Faire bouillir et remuer une minute. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de sauce bouquet brune en bouteille.

Assaisonner de sel et de poivre.