Notre version du poulet Diane

Placer les moitiés de poitrine de poulet entre des feuilles de papier ciré; marteler légèrement avec un maillet.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et de margarine dans une grande poêle. Cuire le poulet à feu vif 3 minutes de chaque côté; transférer dans un plat de service chaud.

Ajouter les oignons verts, le jus de citron, le cognac, le persil et la moutarde de Dijon dans la poêle.

Cuire 20 secondes en fouettant constamment.

Incorporer le bouillon.

Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Incorporer le reste du beurre et de l’huile.

Verser la sauce sur le poulet. Servir immédiatement.

Donne 4 portions.