Nuestra versión de pollo Diane

Coloque las mitades de pechuga de pollo entre hojas de papel encerado; golpear ligeramente con un mazo.

Espolvorea con sal y pimienta.

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite y margarina en una sartén grande. Cocine el pollo a fuego alto durante 3 minutos por cada lado; transfiéralo a una fuente caliente para servir.

Agregue las cebollas verdes, el jugo de limón, el brandy, el perejil y la mostaza de Dijon a la sartén.

Cocine por 20 segundos, batiendo constantemente.

Incorpora el caldo.

Revuelva hasta que la salsa esté suave. Incorpora la mantequilla y el aceite restantes.

Vierta la salsa sobre el pollo. Servir inmediatamente.

Rinde 4 porciones.