Ossobuco

Hachez les filets de céleri, de carotte, d'oignon et d'anchois.

Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais.

Fariner les jarrets de veau et les faire dorer des deux côtés.

Ajouter le vin et réduire.

Ajouter le céleri haché, l'oignon, la carotte et l'anchois. Saler et poivrer au goût.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter les tomates. Couvrir, baisser le feu et cuire environ 1 1/2 heure ou jusqu'à tendreté (ajouter du bouillon si nécessaire).

Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail haché, le persil et le citron selon votre goût.

Transférer dans un plat de service.

Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.