Оригинальный мексиканский флан Наполитано

Поместите сахар в 9-дюймовую кольцевую форму и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится и не станет золотистым, около 10 минут.

Внимательно следите за тем, чтобы сироп не начал менять цвет, поскольку он легко горит.

Дайте карамели остыть и затвердеть, около 20 минут.

Смешайте в блендере сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко, яйца, сливочный сыр и ванильный экстракт; смешайте до однородной массы, около 1 минуты.

Вылейте смесь на твердый карамельный сироп в форме и накройте алюминиевой фольгой.

Проткните фольгу в центральном отверстии кольца ножом; отогните фольгу, оставив отверстие открытым для циркуляции пара.

Поместите металлическую решетку в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Добавьте воды так, чтобы она почти доходила до стойки; довести до кипения.

Поместите форму на решетку, накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока флан не застынет и не затвердеет, около 45 минут.

Выложите флан на сервировочную тарелку и дайте остыть перед подачей.