Flan napolitain mexicain original

Placer le sucre dans un moule circulaire de 9 pouces et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré, environ 10 minutes.

Surveillez attentivement le sirop pour commencer à changer de couleur car il brûle facilement.

Laissez le caramel refroidir et durcir environ 20 minutes.

Mélanger le lait concentré sucré, le lait concentré, les œufs, le fromage à la crème et l'extrait de vanille dans un mélangeur ; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Verser le mélange sur le sirop de caramel dur dans le moule et couvrir de papier aluminium.

Percez du papier d'aluminium dans le trou central de l'anneau avec un couteau; décoller le papier d'aluminium en laissant le trou découvert pour que la vapeur puisse circuler.

Placez une grille en métal dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre presque la grille; porter à ébullition.

Placez le moule sur la grille, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le flan soit pris et ferme, environ 45 minutes.

Démouler le flan sur une assiette de service et laisser refroidir avant de servir.