Mac e queijo da velha escola

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o macarrão de cotovelo na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar cozido, mas firme na mordida, 8 minutos; ralo.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.

Adicione lentamente a farinha à manteiga, mexendo sempre; cozinhe até dourar e a mistura não cheirar mais a farinha, cerca de 5 minutos.

Despeje 1 xícara de leite na mistura de farinha, mexendo continuamente até incorporar totalmente, cerca de 45 segundos; repita duas vezes.

Adicione as 3 xícaras de leite restantes à mistura, mexendo para incorporar.

Misture o molho inglês, a mostarda em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena à mistura; tempere com sal e pimenta preta.

Reduza o fogo para baixo.

Cozinhe o molho, mexendo sempre, até começar a engrossar, cerca de 10 minutos.

Adicione cerca de metade do pacote de queijo Cheddar ralado; mexa continuamente até o queijo derreter completamente.

Repita com o restante do pacote de queijo Cheddar e queijo americano, cerca de 120 gramas de cada vez.

Assim que o queijo estiver totalmente incorporado, retire o molho do fogo.

Misture o macarrão escorrido ao molho de queijo para cobrir.

Divida o macarrão entre duas assadeiras de 9x13 polegadas.

Misture batatas fritas esmagadas, 1 xícara de queijo Cheddar ralado e queijo parmesão em uma tigela.

Cubra o macarrão com a mistura de batata frita uniformemente.

Pulverize a mistura de batata frita com spray de cozinha.

Asse em forno pré-aquecido até a crosta dourar e o molho borbulhar, 35 a 45 minutos.