المدرسة القديمة ماك آند تشيز

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يُغلى وعاء كبير من الماء المملح قليلاً.

تُطهى معكرونة الكوع في الماء المغلي، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج تمامًا ولكنها ثابتة عند اللقمة، لمدة 8 دقائق؛ بالُوعَة.

تذوب الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة إلى منخفضة.

أضيفي الدقيق ببطء إلى الزبدة مع الخفق المستمر. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وتختفي رائحة الدقيق من الخليط، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب في خليط الدقيق، ويُخفق باستمرار حتى يندمج تمامًا، لمدة 45 ثانية تقريبًا؛ كرر مرتين.

أضيفي 3 أكواب حليب متبقية إلى الخليط، واخفقي حتى يمتزج.

تُضاف صلصة رسيستيرشاير ومسحوق الخردل ومسحوق البصل والفلفل الحار إلى الخليط. يتبل بالملح والفلفل الأسود.

خفض الحرارة إلى منخفضة.

تُطهى الصلصة مع الخفق بشكل متكرر حتى تبدأ في التكاثف لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف حوالي نصف علبة جبنة الشيدر المبشورة. يحرك باستمرار حتى يذوب الجبن تماما.

كرر ذلك مع النصف المتبقي من جبن الشيدر والجبن الأمريكي، حوالي 4 أونصات في المرة الواحدة.

عندما يمتزج الجبن بالكامل، ارفعي الصلصة عن النار.

تُضاف المعكرونة المصفاة إلى صلصة الجبن لتغطيها.

قسمي المعكرونة بين طبقين للخبز مقاس 9 × 13 بوصة.

اخلطي رقائق البطاطس المهروسة مع كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة وجبنة البارميزان في وعاء.

ضعي فوق المعكرونة خليط رقائق البطاطس بالتساوي.

رش خليط رقائق البطاطس برذاذ الطبخ.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون وتغلي الصلصة لمدة 35 إلى 45 دقيقة.