Vieux Jambon

Idéalement, un vieux jambon pèse entre 16 et 20 livres.

Bien couper et frotter.

Faire tremper toute la nuit dans l’eau froide pour couvrir.

Mettez le jambon dans l'eau fraîche; porter à ébullition et vider cette eau.

Répétez si le jambon est très vieux et salé.

Avec le gras vers le haut, porter lentement à ébullition et laisser mijoter pendant une heure ou plus.

Ajoutez ensuite le sucre, les épices (sauf les clous de girofle entiers) et le vinaigre.

Verser sur le jambon.

Retourner le jambon côté gras vers le bas et laisser mijoter environ une heure.

Retournez-le à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que la peau se boursoufle ou qu'elle soit tendre.

Cela prendra 4 ou 5 heures supplémentaires, selon la taille du jambon.

Laisser reposer une nuit dans l'eau dans laquelle le jambon a été cuit.

Pelez, puis saupoudrez de chapelure, d'un peu de cassonade et de paprika et faites dorer au four.

Retirer du four; marquer et coller avec des clous de girofle entiers.

Laisser refroidir complètement avant de trancher finement.