Alter Schinken

Idealerweise wiegt ein alter Schinken 16 bis 20 Pfund.

Gut abschneiden und sauber schrubben.

Zum Abdecken über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Schinken in frisches Wasser geben; zum Kochen bringen und das Wasser abgießen.

Wiederholen Sie den Vorgang, wenn der Schinken sehr alt und salzig ist.

Mit der Fettseite nach oben langsam zum Kochen bringen und eine Stunde oder länger köcheln lassen.

Dann den Zucker, die Gewürze (außer ganzen Nelken) und den Essig hinzufügen.

Alles über den Schinken gießen.

Drehen Sie den Schinken mit der Fettseite nach unten und lassen Sie ihn etwa eine Stunde köcheln.

Drehen Sie es noch einmal um und kochen Sie es, bis die Haut Blasen wirft oder es zart ist.

Dies dauert je nach Schinkengröße weitere 4 bis 5 Stunden.

Über Nacht im Wasser stehen lassen, in dem der Schinken gekocht wurde.

Haut, dann mit Semmelbröseln, etwas braunem Zucker und Paprika bestreuen und im Ofen bräunen.

Aus dem Ofen nehmen; Mit ganzen Nelken einritzen und festkleben.

Vor dem Schneiden in dünne Scheiben gründlich abkühlen lassen.