Jamón Viejo

Lo ideal es que un jamón viejo pese entre 16 y 20 libras.

Recorte bien y frote para limpiar.

Remojar durante la noche en agua fría para cubrir.

Pon el jamón en agua dulce; llevar a ebullición y verter esta agua.

Repetir si el jamón está muy añejo y salado.

Con la grasa hacia arriba, lleve lentamente a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora o más.

Luego agregue el azúcar, las especias (excepto los clavos enteros) y el vinagre.

Vierta todo sobre el jamón.

Voltee el jamón con la grasa hacia abajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Vuelve a darle la vuelta y cocina hasta que la piel se ampolle o esté tierna.

Esto tardará unas 4 o 5 horas más, dependiendo del tamaño del jamón.

Dejar reposar toda la noche en el agua en la que se coció el jamón.

Pelar, luego espolvorear con pan rallado, un poco de azúcar moreno y pimentón y dorar en el horno.

Retirar del horno; Marque y quédese con los dientes enteros.

Deje enfriar bien antes de cortarlo en rodajas finas.