पुराने ज़माने का चॉकलेट फ़ज

एक पाव पैन को चिकना कर लीजिए. (मक्खन या ओलियो का उपयोग करें।) 2-क्वार्ट सॉस पैन में चीनी, दूध, चॉकलेट, कॉर्न सिरप और नमक मिलाएं। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए और चीनी घुल न जाए।

बीच-बीच में हिलाते हुए, कैंडी थर्मामीटर पर 234° तक पकाएं (या जब तक मिश्रण की थोड़ी मात्रा बहुत ठंडे पानी में न डाली जाए, एक नरम गेंद न बन जाए जो पानी से निकालने पर चपटी हो जाए)।

गर्मी से निकालें; मक्खन डालें.

ठंडा मिश्रण

बिना हिलाए 120°, (पैन का निचला भाग गुनगुना होगा)।

वेनिला मिलाएं और 5 तक लगातार और जोर से फेंटें

लकड़ी के चम्मच से 10 मिनट तक, जब तक कि कैंडी गाढ़ी न हो जाए और चमकदार न रह जाए।

मक्खन लगे पैन में समान रूप से फैलाएं।

सख्त होने तक ठंडा करें।

चौकोर टुकड़ों में काटें.