Rouleaux de chou à l'ancienne

Dans un bol, mélanger les viandes avec l'œuf, le lait et la chapelure. Incorporer le sel, la mélasse, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et l'oignon; bien mélanger.

Découpez le cœur du chou.

Séparez soigneusement les 12 feuilles extérieures (réservez le reste pour un autre usage).

Retirez la nervure centrale épaisse de chaque feuille.

Plongez les feuilles dans l'eau bouillante.

Couvrir et cuire à la vapeur 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert vif.

Retirer avec une écumoire; réserver du liquide.

Répartissez uniformément la viande sur les feuilles de chou.

Pliez les côtés et roulez.

Fixez avec un pic en bois. Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Faire dorer les rouleaux de tous les côtés.

Transférez-les dans une cocotte de 3 litres pendant qu'ils dorent.