Lechon style New York

Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C).

Mélangez l'ail émincé, le sel et le poivre dans un bol moyen. Frottez le mélange sur la cavité intérieure du cochon de lait.

Farcir la citronnelle, l'oignon, les oignons verts et la longanisa à l'intérieur de la cavité.

Cousez la cavité avec de la ficelle de boucher.

Transférez le cochon sur une grande plaque à pâtisserie. Badigeonner le cochon de sauce soja et couvrir les oreilles et la queue de papier d'aluminium.

Rôtir pendant 30 minutes, puis réduire le feu à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F (70 °C) et que la peau soit croustillante.

Sortez le cochon du four et réservez le jus de cuisson pour le pancit.

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