Lechón estilo Nueva York

Precalienta el horno a 450˚F (230˚C).

Combine el ajo picado, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Frote la mezcla en la cavidad interior del cochinillo.

Rellene la hierba de limón, la cebolla, las cebolletas y la longanisa dentro de la cavidad.

Cose la cavidad para cerrarla con hilo de carnicero.

Transfiera el cerdo a una bandeja para hornear grande. Unte el cerdo con salsa de soja y cubra las orejas y el rabo con papel de aluminio.

Ase durante 30 minutos, luego reduzca el fuego a 350 °F (180 °C) y continúe cocinando durante 2½ horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F (70 °C) y la piel esté crujiente.

Saca el cerdo del horno y reserva la grasa de la sartén para el pancit.

¡Disfrutar!