Pote nutritivo de proteína arcoíris

Prepare la salsa: en un tazón mediano, mezcle el tahini, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, el jarabe de arce, el ajo, el agua, la sal y la pimienta.

Reserva la mitad de la salsa para servir y agrega el tofu al bol con la salsa restante. Mezcle para cubrir. Marinar durante 15 minutos.

Calienta una cucharada de aceite en una olla pequeña a fuego medio. Cocine el tofu hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retire el tofu de la sartén y luego córtelo.

Agrega la quinua y el caldo de verduras a la misma olla. Revuelve la quinua y deja que hierva a fuego alto. Luego, reduce el fuego a bajo y coloca un colador sobre la quinua hirviendo.

Agrega los tomates cherry, la zanahoria, el pimiento amarillo, los guisantes, la cebolla morada y el repollo morado al colador. Espolvorea con sal.

Tape y cocine por 20 minutos, hasta que la quinua esté cocida y las verduras tiernas.

Retire la olla del fuego, esponja la quinua y divídela en 2 tazones, luego agrega las verduras y el tofu. Vierta la salsa reservada.

¡Disfrutar!