Nährender Regenbogen-Proteintopf

Soße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Tahini, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Hälfte der Soße zum Servieren aufbewahren und den Tofu mit der restlichen Soße in die Schüssel geben. Zum Überziehen wenden. 15 Minuten marinieren.

Einen Esslöffel Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu etwa 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

Quinoa und Gemüsebrühe in denselben Topf geben. Quinoa umrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und stellen Sie ein Sieb über die köchelnde Quinoa.

Kirschtomaten, Karotten, gelbe Paprika, Zuckerschoten, rote Zwiebeln und Rotkohl in das Sieb geben. Mit Salz bestreuen.

Abdecken und 20 Minuten kochen lassen, bis die Quinoa gar und das Gemüse zart ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen, dann das Gemüse und den Tofu hinzufügen. Die beiseite gestellte Soße darübergießen.

Genießen!