Khao Man Gai de Nong

Hervir agua en una olla grande.

Coloca el pollo, el ajo, el jengibre, la sal y el azúcar en la olla.

Vuelva a hervir y deje hervir a fuego lento durante 35 minutos.

Retire el pollo, cúbralo para mantenerlo caliente y reserve.

Caliente el aceite de coco en una olla arrocera o en una olla de fondo grueso con tapa; Cocine y revuelva el ajo, las chalotas, el jengibre y las hojas de pandan hasta que estén dorados y aromáticos.

Vierta el arroz en la olla arrocera o en la olla; revuelva para cubrir con aceite.

Agregue el caldo de pollo y configure el ciclo de olla arrocera.

Si usa una olla, hierva el arroz, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Combine jengibre, chiles rojos tailandeses, soja fermentada, ajo encurtido, vinagre blanco y salsa de soja en un procesador de alimentos o licuadora.

Pulse hasta que esté licuado, pero no tenga una textura suave.

Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos de 1 pulgada.

Coloque los trozos de pollo sobre arroz cocido para servir.

Cubra con salsa (o sirva la salsa a un lado) y decore con pepinos y cilantro.