Bombons de Nova Orleans

Misture o açúcar, o leite evaporado e o xarope de milho em uma panela de 2 litros.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver.

Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até a temperatura atingir 238° no termômetro de doces, ou até que uma pequena quantidade da mistura forme uma bola macia quando testada em água muito fria.

Retire do fogo.

Adicione a manteiga, não mexa.

Deixe esfriar até ficar morno (110° no termômetro).

Adicione a baunilha e bata até ficar cremoso.

Junte as nozes.

Coloque uma colher de chá em papel manteiga. Molde com uma colher em círculos de 2 1/2 polegadas, espalhando as nozes. Deixe descansar até que os bombons estejam firmes e açucarados.

Faz 1 1/2 libra de doce.