Bombones de Nueva Orleans

Mezcle el azúcar, la leche evaporada y el jarabe de maíz en una cacerola de 2 cuartos.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva.

Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura alcance los 238° en el termómetro para dulces, o hasta que una pequeña cantidad de la mezcla forme una bola suave cuando se prueba en agua muy fría.

Retirar del fuego.

Agregue la mantequilla, no revuelva.

Deje enfriar hasta que esté tibio (110° en el termómetro).

Agrega la vainilla y bate hasta que esté cremoso.

Agregue las nueces.

Deje caer una cucharadita sobre papel encerado. Forme círculos de 2 1/2 pulgadas con una cuchara, esparciendo las nueces. Dejar reposar hasta que los bombones estén firmes y azucarados.

Rinde 1 1/2 libras de dulces.