Pralines de la Nouvelle-Orléans

Mélangez le sucre, le lait concentré et le sirop de maïs dans une casserole de 2 litres.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 238° sur le thermomètre à bonbons, ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange forme une boule molle lorsqu'elle est testée dans de l'eau très froide.

Retirer du feu.

Ajoutez le beurre, ne remuez pas.

Laisser refroidir à tiède (110° au thermomètre).

Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer les pacanes.

Déposer par cuillère à café sur du papier ciré. Façonner avec une cuillère en cercles de 2 1/2 pouces, en étalant les pacanes. Laisser reposer au repos jusqu'à ce que les pralines soient fermes et sucrées.

Donne 1 1/2 livre de bonbons.