Moules à la crème de coriandre et de serrano

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre.

Ajouter les échalotes, les moules, l'ail et le vin.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Découvrez et retirez les moules.

Jetez les moules non ouvertes, couvrez le reste et réservez-les.

Faites réduire de moitié le reste du liquide puis ajoutez la crème de tomate, les oignons, la coriandre et les piments. Remettez les moules ouvertes dans le moule. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Retirez les moules et disposez-les sur une assiette de service.

Continuez la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.

Verser sur les moules et servir immédiatement.