Salsa Muselina

Batir la mitad de la mantequilla y agregar las yemas de huevo, una a la vez; agregue la nata, la sal y la cayena.

Cocine a baño maría hasta que espese, revolviendo constantemente; agregue el jugo de limón y retire del fuego.

Agregue la mantequilla restante, cortada en trozos.

Servir con espárragos, brócoli o coliflor.

También es bueno con huevos benedictinos.